Вот так выглядит мясо примерно каждого пятого зубастого терпуга, обитающего на западном побережье Северной Америки. Есть мнение, что сине–зелёный цвет мясу придаёт биливердин, зелёный пигмент желчи. Но почему это происходит (и почему только у некоторых терпугов) — не ясно. А при термической обработке цвет исчезает.